ПРЕССА

Batuar és l’espai gastronòmic del Cotton House Hotel, propietat de José María Trénor, certament una meravella cosmopolita amb una delícia contemporània: servei ininterromput de tota la seva apetitosa carta des de primera hora del matí (7.00) fins a la mitjanit (24.00).

Batuar és un reflex de l’essència de l’hotel: un cert sabor colonial, un toc sofisticat i un aire discret, elegant i al mateix temps fresc. Batuar era aquella màquina que s’ocupava de premsar el cotó per eliminar totes les seves impureses i és que Batuar està a l’antiga seu de la Fundació Tèxtil Cotonera.

L’edifici vuitcentista neoclàssic del segle XIX, manat construir per una família de l’alta burgesia catalana en plena expansió de la indústria tèxtil, és des del 2015 la seu de Cotton House Hotel. Un de cinc estels que viu el costat més local de la ciutat des d’una mirada internacional.

La carta ofereix una àmplia varietat de propostes locals els ingredients de les quals són tots de primeríssima qualitat, de mercat i típics de la cuina mediterrània. Al capdavant dels fogons està Eva de Gil.

El menjador, amb diversos espais diferenciats, captiva per la seva exquisida decoració i sota la direcció de Joan Escarabajal té una capacitat per a 50 comensals. El celler, a cura de Angelo Virzi té unes 120 referències. Els vins de la casa són el Menade Verdejo, DO Rueda, 26,00 i Fat Puixança DOC Rioja, 29,00.

Entre les especialitats de la carta cal recomanar la crema de carxofa (carxofes en textures i cloïsses), 14,00; amanida de beines verdes de temporada, nous, formatge brie i vinagreta de llima, 16,00; caneló de cua de toro amb beixamel trufada, 19,00; turbot, porros i sàlvia amb emulsió d’all negre, 26,00; petxines de pelegrí amb verdures semicrues, dashi i cremós d’ametlla, 21,00; arròs d’ànec, 20,00; presa ibèrica, marinada amb piquillo, kale, cor de tomàquet i emulsió de nous, 5,00; rellom de vedella de Girona, ceba rostida i buttermilk casolà, 29,00; natilla de galeta María, speculous i kumkuat, 10,00; whisky sour amb albercoc, fum i xocolata, 9,00; pannacota de cheesecake amb préssec, 9,00.

El restaurant ofereix un menú migdia per 28,00 euros. El preu mitjà del menjar està en 45,00.

L’oferta de Batuar es completa amb una magnífica terrassa única i frondosa, un veritable oasi, tot acompanyat per un Bar amb una innovadora carta de cocktails d’autor preparats per experimentats barmans, guanyadors de prestigiosos premis internacionals. Entre les seves nombroses creacions destaca el ‘Gossypium Cocktail’ creat especialment pel Cotton House Hotel, una mescla de pisco, curaçao blava, ginebra, llima i espècies inspirat en el color turquesa del mar de Barcelona. Com no podia faltar en un Bar de sabor colonial, carta presenta més de 30 referències de rom que suposen un autèntic recorregut aromàtic per les Antilles, a més d’una selecció de les millors ginebres, whiskies, vodkes, brandies, cognaks, tequilas…